בסתיו עגבניות ירוקות שלא הספיקו להתבגר בשיחים אינן צריכות ללכת לבזבז. כפי שמתברר, עגבניות ירוקות הן מרכיב מצוין לשימורים. עגבניות ירוקות מטוגנות זוכות להערכה רבה , כמו גם עגבניות חמוצות או חמוצות. להלן המתכונים הטובים ביותר לשימורי עגבניות ירוקות לשימוש בספטמבר ובאוקטובר!
אל תזרקו את העגבניות הירוקות. הם נהדרים לשימור!
עגבניות ירוקות - כיצד להשתמש בהן
והאם הצריכה שלהם בטוחה?
עבור מומחים רבים וגורמי עגבניות, המונח עגבניות ירוקות נקשר לעיתים קרובות לזני עגבניות שעדיין ירוקים בבשלתם, כמו עגבנייה 'זברה ירוקה'. בינתיים, בספרי בישול וברוב המתכונים, עגבניות ירוקות פשוט עגבניות לא בשלות. לעיתים קרובות עסקינן בעגבניות שלא יהיה להן זמן להבשיל יותר מכיוון שהן התפתחו בסתיו. כדי לא לבזבז אותם, כדאי להשתמש במתכונים לכבישה, לכבישה וטיגון עגבניות ירוקות .
עם זאת, יש לזכור שעגבניה ירוקה בשלה מכילה הרבה סולנין, שהוא גליקוזיד רעיל. תרכובת זו מתפרקת בהדרגה במהלך הבשלת העגבניות, ולכן העגבנייה בשלה נקייה לחלוטין מרעלן זה. זה שונה עם עגבניות ירוקות בוסר, שמכילות הרבה ממנה. סולנין הנצרך בכמויות גדולות (מעל 400 מ"ג) יכול אפילו להוביל למוות. מצד שני, תכולת הסולנין הנמוכה מ -20 מ"ג ל -100 גרם משמר אינה נחשבת כמזיקה. 100 גרם עגבניות ירוקות גולמיות מכילות 30 מ"ג סולנין, 30 גרם שימורים מכילות מקסימום 6 מ"ג סולנין, ו- 100 גרם עגבניות ירוקות מוחמצות יכילו 19 מ"ג סולנין.
הניחו את העגבניות הירוקות שנקטפו בארגזים והניחו להבשילן
תמונה depositphotos.com
הבעיה של הגליקוזיד הזה היא שהוא עמיד בפני טמפרטורות גבוהות ואינו מתפרק במהלך הבישול או הטיגון. תסמיני ההרעלה הם בחילות, הקאות, שלשולים, כאבי בטן, תרדמת, עוויתות ואפילו כישלון במחזור הדם. לכן, כאשר אוכלים עגבניות ירוקות , יש להיזהר ולאכול כמויות קטנות מהשימורים שלהן.
אולם כרגע אנו יכולים למצוא חובבים רבים של שימורי עגבניות ירוקות . עגבניות ירוקות יכולות להיות מטוגנות, חמוצות או חמוצות. להלן כמה מהמתכונים המעניינים ביותר לשימורים אלה.
מה לעשות כדי להפוך עגבניות ירוקות לבשלות?
אם אנחנו לא רוצים לאכול עגבניות ירוקות, אנחנו יכולים לנסות לקטוף אותן ולהחזיר אותן להבשלה. לפני תחילת הכפור, יש לקטוף עגבניות ירוקות מהשיחים ולהשאירם בקופסאות במקום חשוך, בטמפרטורה של 10-15 מעלות צלזיוס. המרתף יהיה מושלם לכך. עליהם להתבגר ולהאדים בתוך מספר שבועות. זה יעבוד כל עוד לא היו שום סימני מחלה בעגבניות לפני כן. אחרת, העגבניות יירקבו, למרבה הצער. לכן, להבשלה כזו, עלינו לבחור רק בפרי בריא לחלוטין.
סלט עגבניות ירוק עם בצל בתמלוח
רכיבי הסלט: 1.5 ק"ג עגבניות ירוקות, 3 בצלים לבנים, 1 כף זרעי חרדל קטנה, קורט פלפל, כף מלח קטנה.
מרכיבים לחמוצים: 2 כוסות מים, כף מלח קטנה, 1/2 כוס חומץ, 1/2 כוס סוכר,
הכנה: שוטפים את העגבניות הירוקות וחותכים אותן לפרוסות בעובי בינוני, שוטפים את הבצל וחותכים לפרוסות, מוסיפים לעגבניות, מפזרים הכל פלפל, מלח וחרדל. מניחים בצד למשך כשעתיים. מרתיחים את המרינדה ומוסיפים לה עגבניות עם בצל. מבשלים יחד לזמן מה, בערך 15 דקות. יוצקים את החמים לצנצנות, דופקים אותן ושמים הפוך. כאשר הם מתקררים, ניתן להעבירם למזווה, כשהם ממוקמים כרגיל.
מתכון לעגבניות ירוקות מוחמצות
רכיבים: 3 ק"ג עגבניות ירוקות קטנות, שמיר, שיני שום קלופות, חתיכות חזרת קלופות כמה ס"מ, מלח, מים רותחים.
הכנה: שמים בכל צנצנת 3-4 שיני שום בתחתית, זרד שמיר, חתיכת חזרת, ואז שמים עגבניות מעל ומכסים אותם ב 1-2 ענפי שמיר. יוצקים את הכל עם מים חמים ומומלחים, בפרופורציה של כף אחת גדולה של מלח ל -1 ליטר מים. לבסוף, הצנצנות צריכות להיות סגורות היטב ולהניח בצד.
ריבה עם עגבניות ירוקות
תמונה depositphotos.com
עגבניות ירוקות מטוגנות - ריבה
רכיבים: 4.5 ק"ג עגבניות ירוקות; 2.5 לימונים; 3 ק"ג סוכר חום או לבן;
הכנה: שוטפים את העגבניות ומסירים את הגבעולים, ולבסוף חותכים אותם לרבעים. עגבניות ירוקות מוכנותמכניסים אותם לסיר ומכסים אותם ב -2 ק"ג סוכר. משפשפים את הקליפה מהלימונים השטופים, סוחטים את המיץ ומוסיפים הכל לסיר עם עגבניות. תנו לו לנוח כ -1.5 שעות עד שהעגבניות ישחררו את המיץ שלהן. לאחר זמן זה, הניחו את הסיר על הכיריים והרתיחו על אש גבוהה, ואז הורידו את האש והכינו את הכל על אש נמוכה למשך 2-3 שעות נוספות. זכרו לערבב הכל מעת לעת! בסדר. 30 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו את 1 ק"ג הסוכר הנותר והדליקו את הלהבה הגדולה כך שהסוכר יתקרמל יפה. יוצקים את הריבה המוכנה לצנצנות וסוגרים אותן היטב. כמות החומרים הנתונה מספיקה לכ- 6 צנצנות בנפח של כ- 500 מ"ל.
קטרז'ינה מטושאק
