כמון שחור - גידול, שימוש בבישול וברפואה

זרע שחור ( Nigella sativa ) הוא צמח חד-שנתי עשבוני. גובהו עד 40 ס"מ, בעל עלים מנוצלים, פרחים לבנים או מעט כחלחלים וזקיקים דקורטיביים המכילים זרעים יקרי ערך. זה קורה באופן טבעי באירופה ובמערב אסיה. אין לבלבל אותו עם דמשק או כמון שחור שדה. הוא מוערך לשימוש בו בבישול וברפואה. ראה כיצד נראה גידול כמון שחור בגינה, וכן כיצד יכול להיות השימוש בכמון שחור במטבח וברפואה.

כמון שחור

כמון שחור - גידול

ניתן לגדל כמון שחור לחומר צמחי מרפא וכן לצורכי נוי, כצמח מצעים, וכפרח חתוך לזרי פרחים וזרים.

בארצנו תנאי אקלים מתאימים לגידול כמון שחור. המיקום הטוב ביותר הוא מקום שטוף שמש עם תערוכה דרומית. כמון שחור גדל בצורה הטובה ביותר בקרקעות פוריות , יציבות במידה בינונית ועשירה בסידן. יש להימנע מאדמות חומציות, אדמות מוצפות, ספוגות מים או חוליות ויבשות מדי.

גידול כמון שחור מתחיל באביב - באפריל הזרעים נזרעים ישירות לקרקע. שמור על המרווח של כ- 15 ס"מ בשורה ו- 30-40 ס"מ בין השורות ולחץ על הזרעים לעומק של כ- 1.5 ס"מ. ההופעה הראשונה מתרחשת לאחר כשבועיים לאחר זריעת הזרעים. יש לנכש גידול כמון שחור באופן קבוע, במיוחד בשלבים הראשונים של הגידול, מכיוון שהוא צומח הרבה יותר לאט מאשר עשבים שוטים ובקלות ניתן להטביע אותו.

הצמח אינו זקוק להשקיה אינטנסיבית מכיוון שהוא סובל בצורת היטב ומרגיש אפילו טוב יותר באדמה יבשה או לחה בינונית בלבד. גשמים תכופים יכולים אפילו לפגוע בו. עם זאת, עליך לדשן את הכמון השחור באופן קבוע באמצעות דשן לצמחים פורחים או לביומוס טבעי.

זרעי כמון שחור נקצרים כשהם בשלים לחלוטין , וזה באמצע אוגוסט. זה כאשר רוב הפירות מתחילים להשחים והגבעולים מצהיבים. לאחר מכן יש לקרוע את הצמחים השלמים, לקשור אותם לצרורות קטנים ולהשאירם כ 2-3 ימים במקום קליל, יבש ואוורירי לייבוש. אם הוא יבש וחם, נוכל להשאיר את האלומות ישירות במקום הטיפוח. לבסוף מתקבלים מהצמחים זרעים שחורים וקטיפתיים.

כמון שחור - להשתמש במטבח

השימוש בכמון שחור הוא רחב מאוד, הן בבישול והן ברפואה. כאמור, חומר הגלם העיקרי המתקבל מגידול כמון שחור הוא זרעיו. הם מכילים כמויות גדולות של חומרים פעילים שונים המשפיעים לטובה על בריאותנו וכן משפרים את טעמם של מנות רבות.

זרעי כמון שחורים די חריפים , מזכירים פלפל. יש להם גם ריח חריף. יש אנשים שמגלים שיש להם גם מעט טעם לוואי של זרעי קפה.

כמון שחור במטבח משמש בעיקר בתבשילי בשר עדינים כמו טלה או עוף. הזרעים הם מרכיב מצוין לכל מיני סלטים, חמוצים וגבינת קוטג '. כמון שחור משמש גם לאפיית לחם ולחמניות.

טוב לדעת! כדי להעצים את טעמם הייחודי של זרעי כמון שחור, צלו אותם בעדינות במחבת יבשה, אך היזהרו לא לשרוף אותם!

כמון שחור - יישום ברפואה

זרעי כמון שחורים משמשים גם תרופתית . כבר המצרים הקדמונים העריכו את הצמח הזה. הם השתמשו בזרעים שלה כמעט לכל המחלות. עד כה נערכו מחקרים מדעיים רבים המאששים את האפשרות להשתמש בכמון שחור לטיפול במחלות . תכונות הריפוי של הכמון השחור קשורות בעיקר לשמנים האתריים שלו ולתרכובת הנקראת תימוקווינון, הכלולה בזרעי כמון שחור.

הודות לכך, אנו יודעים כעת כי השימוש בכמון שחור מביא לתופעות טובות מאוד במאבק בסוכרת (הוא מוריד את רמת הגלוקוז ומגביר את הפרשת האינסולין). זרעי כמון שחור גם מפחיתים יתר לחץ דם עורקי ומסייעים בהפחתת תסמיני אסתמה. השימוש בכמון שחור משחרר דיכאון (החומרים בזרעים פועלים על מערכת העצבים המרכזית). כדאי גם להשתמש בכמון שחור במאבק נגד הצטננות , מכיוון שהוא מרגיע שיעול, מפחית נזלת ומקל על כריתת הפרשות בגרון.

בדרך כלל, זרעי כמון שחורים נלקחים בצורה של זרעים כתושים עד חצי או כפית אחת פעמיים ביום או כחליטה 1-2 פעמים ביום. שמן כמון שחור מיוצר גם מהזרעים .

קטרז'ינה מרסינקובסקה